Le porc est le seul animal dont chaque partie peut être consommée, de la queue au groin en passant par le sang qui est la base du boudin noir. On la prépare salée, fumée ou fraîche et l’ensemble des préparations qui en résultent sont désignées par le terme « charcuterie ». Il serait fastidieux d’énumérer ici les différentes possibilités d’usage de cette viande mais l’adage « tout est bon dans le cochon » se confirme par la multitude de préparations à base de porc.

Il est  important de cuire une viande de porc « à cœur ». Le porc fournit plusieurs éléments recommandés pour la santé. Il apporte bien sûr des protéines mais il est également riche en zinc, en fer et en vitamines  B  dont les taux sont remarquables. Le porc est considéré comme une viande maigre même si la teneur en gras varie en fonction de la coupe. D’ailleurs le gras est surtout périphérique et peut être facilement enlevé avant ou après cuisson.