Cuisson de la volaille

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Cuisson de la volaille: dinde, chapon, mini chapon, poularde  ou  poulet  sortez-la pièce de volaille 2h avant la cuisson  badigeonner la volaille de beurre ou d’huile  enfournez –la dans un four tempéré  ne la cuisez pas à une température trop élevée  farcissez la dinde ou le chapon entre la...
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Cuisson du ris de veau

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Dégorger les ris de veau dans de l’eau salée et vinaigrée Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau, 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 petit oignon ,1 carotte grattée et coupée dans sa longueur (plus de goût), un filet de vinaigre Laisser frémir la préparation, ajouter...
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Sauce aux Morilles

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Ingrédients (pour 4): 200 g de morilles 250 ml de crème liquide 100 ml de porto 1 échalote de 30 g environ 25 g de beurre doux 1 cuil. à soupe de fond de veau 1 cuil. à soupe d’épaississant Préparation: Couper les morilles en lamelles 1. Laisser suer...
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