Préparation : 30 min Cuisson : 2h 15 min Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de joue de bœuf parée, 1 litre de vin rouge de qualité, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, thym -laurier –ail-sel –poivre, huile de qualité, beurre   Préparation Toujours sortir la viande...

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Ingrédients: (pour 4 personnes) 4 vidées 400 gr de champignons des bois 200 gr de cêpes 4 tranches de 80gr de foie gras cru 1 botte de persil plat Sel et poivre du moulin 100 gr de crème fraîche 40% 200 gr de lait...

  Voici la recette d’une choucroute copieuse pour 4 personnes (recette de la charcuterie tchécoslovaque de la rue des Pierres à Bruxelles) 1.200 kg de choucroute au vin blanc mi-cuite 2 belles tranches de lard salé et 2 de lard fumé alsacien 400 gr d’échine de porc (petit salé)...

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Ingrédients  (pour 4 personnes) ris de veau (600 gr) champignons (12 grandes pièces) oignons roux blanc sel et poivre beurre Préparation Mettre les ris de veau à dégorger (eau-sel-vinaigre) Blanchir les ris de veau (voir Cuisson ris de veau dans « Comment nous cuisiner ») Mettre...

Ingrédients  (pour 4 personnes) épaule d’agneau  de Lozère (1,5 kg ) 1,5 kg de pommes de terre (Nicolas bien fermes et pas trop grosses) beurre, huile, poivre et sel 1 gros oignons ou deux moyens 6 gousses d’ail, 1 bouquet garni (thym, laurier) fond d’agneau 0,2 l du persil plat...

  Préparation :  10 min Cuisson : 45 min Ingrédients: (pour 4 personnes) 4 coquelets 12 écrevisses fraîches oignon-carottes-céleri-poireaux et bouquet garni huile d’arachide concentré de tomate persil plat et salade crème fraîche Sel et poivre et fleur de sel Préparation: Préparer un bouillon de volaille (oignon-carottes-céleri-poireaux –bouquet garni)...

Préparation :  10 min Cuisson : 20 min Ingrédients: (pour 4 personnes) 700 gr de filets de caille (pigeonneau ou faisan) 500 gr de cèpes, 500 gr de champignon de Paris, 2 échalotes , 4 feuilles de sauge, sel et poivre, persil fraîs 150 gr de beurre, une cuillerée...