Préparation : 30 min
Cuisson : 2h 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1kg de joues de bœuf parée,
• 1 litre de vin rouge de qualité,
• 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri,
• thym -laurier –ail-sel –poivre,
• huile de qualité,
• beurre

Préparation

• Toujours sortir la viande à l’avance du frigo (température ambiante)
• couper la viande en cube,
• chauffer la cocotte, ajouter l’huile et colorer la joue sur toutes ses faces
• déglacer pour bien détacher tous les sucs, ce qui va donner la saveur au plat.
• ajouter les carottes-oignon-cèleri-ail-thym-laurier et faite revenir quelques minutes,
• mariner le tout et laisser cuire 3 minutes avant d’y ajouter le vin et un peu de bouillon,
• laisser mijoter +/- 2h,
• sortir la viande le thym et laurier et mixer le jus de cuisson,
• -dans le fond de cuisson, ajouter :
  -du fond de gibier si nécessaire (sauce trop courte)
  -de la gelée de groseilles
  -du sang (hors du feu)
  -du cognac
  -lier à la maïzena et/ou au roux brun
  -rectifier l’assaisonnement et rajouter un peu de cognac si nécessaire

Décoration

Eplucher des carottes fane en leur laissant un peu de vert et les cuire dans
de l’eau salé et bouillante
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les carottes et laissez cuire encore 2 à 3 minutes