Ce que nous appelons le bœuf est bien plus souvent le produit de l’élevage de vaches. En effet, le bœuf est en réalité un taureau castré, élevé avec des soins particuliers et, à ce titre, plus onéreux. La recherche de la meilleure offre nous a amenés à vous proposer également le bœuf Wagyu  ou l’Angus irlandais. Wagyu désigne la viande de plusieurs élevages japonais. Le fameux bœuf de Kobe est parmi les plus connus.

Les contraintes de l’élevage moderne ont conduit certaines exploitations à une utilisation excessive de produits peu désirables comme les hormones et les antibiotiques. Cette situation exige donc une sélection plus sévère de la part de votre boucher pour vous assurer un produit de haute qualité. Nous y  accordons une grande attention.

C’est une viande saine et bonne que nous consommons le plus souvent sous forme de « beefsteak » simplement cuisiné sur le gril ou à la poêle. En réalité les variantes de la viande de bœuf permettent des cuissons très variées : rôti, grillé, cuit accompagné de sauce, mijoté ou bouilli. Chaque morceau proposé convient souvent à un type de cuisson spécifique ;  l’aloyau (filet ou faux-filet) sera servi de préférence rôti ; le tournedos ou l’entrecôte se servira plutôt grillé de même que le rumsteak ; le collier  sera présenté en sauce tandis que le petit nerf (paleron)  sera plus généralement mijoté.