Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 vidées
• 400 gr de champignons des bois
• 200 gr de cêpes
• 4 tranches de 80gr de foie gras cru
• 1 botte de persil plat
• Sel et poivre du moulin
• 100 gr de crème fraîche 40%
• 200 gr de lait
• 80 gr de noisettes concassées

Préparation

1. couper les escalopes de foie en morceau de 4 cm,
2. disposer brièvement les morceaux de foie gras dans une poêle très chaude et sans matière grasse.
3. retirer l’excédant de graisse.
4. ajouter les champignons et faite sauter  le tout
5. ajouter la crème fraîche et mélanger le tout
6. assaisonner avec le sel
7. mettre le persil (1/4 de botte) dans le lait et porter à ébullition
8. mixer et passer le mélange au chinois et assaisonner pour obtenir l’écume de persil
9. disposer le mélange champignons et foie gras dans les vidées
10. saupoudrer de noisettes concassées et d’ écume de persil
11. servir chaud