Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• 4 morceaux d’onglets (150 gr chacun)
• 250 gr d’échalotes
• 5 g de feuilles de laurier
• 125 ml de vin rouge
• 1L de fond brun
• sel et poivre
• beurre

Préparation

• épluchez et émincez les échalotes
• faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir les échalotes et les feuilles de laurier
• déglacez au cognac et laissez réduire
• ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié
• ajoutez le fond brun et laissez de nouveau réduire de moitié, maintenez la sauce à température
• poivrez, salez et terminez par une noisette de beurre frais
• assaisonnez l’onglet et faites fondre du beurre dans une poêle, déposez la viande dans le beurre frémissant
• ajoutez quelque noisettes de beurre frais et veillez à ce qu’elles soient dorées sans jamais brûler
• retournez régulièrement la viande et arrosez-la de beurre
• versez la graisse hors de la poêle et déglacez les sucs de la viande dans une petite quantité de sauce
• passez au chinois et incorporez à la sauce
• disposez la viande sur les assiettes, nappez-la de sauce

Accompagnement:

• pommes frites ou pommes de terre en chemise
• salade frisée ou légume de saison