Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• 1 poulet de 1,5kg
• un bouquet garni
• bouillon de poule
• dl de crème fraîche
• roux blanc
• 6dl de fond de volaille
• beurre
• 100gr de blanc de poireaux
• 100gr de carottes
• 100gr de céleri blanc
• sel, poivre et aromates
• persil

Préparation

• le poulet est nettoyé et bridé
• le mettre en casserole et le couvrir d’eau froide + le bouquet garni + un peu de sel et poivre
• pocher la volaille entre 35 et 45 min
• entre-temps : couper les carottes, les blancs de poireau et le céleri blanc en julienne. Faire étuver au beurre. Ajouter un peu de bouillon.
• lorsque la volaille est cuite, la couper en 4 en enlevant la peau et les os. (sauf les pilons des cuisses et les ailes)
• passer la cuisson du poulet au chinois.
• prélever dans une casserole les 6 dl de fond dégraissé, amener à ébullition, ajouter la crème fraîche et lier au roux
• ajouter les légumes en julienne.
• rectifier l’assaisonnement.
• dépouiller quelques minutes.

Accompagnements:

Garniture : persil, quartiers de tomates.
Accompagnement : pommes nature ou pommes château

Recette: Martine Sartinet

Photo: cuisine AZ