Préparation:

1. Placer les parures et le romarin (thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot dessus
2. Arroser  tout le gigot de beurre fondu
3. Assaisonner correctement le gigot de sel et poivre, ajouter ail, oignon et échalote dans le plat
4. Si vous piquez votre ail dans le gigot il est préférable de blanchir deux fois l’ail qui sera beaucoup plus digeste
5. Placer votre sonde de cuisson à 55° degré à coeur le long du fémur
6. Enfourner le gigot dans un four préchauffer à 180°
7. Retourner le gigot à mi-cuisson et arroser régulièrement
8. Une fois cuit, sortir le gigot de son plat et laisser  reposer pendant une dizaine de minutes
9. Recouvrir d’une feuille d’alu  sur le bord du four
10. Pour la sauce, déglacer la poêle  au vin blanc et décoller les sucs , mouiller de fonds d’agneau ou de bouillon et laisser réduire de moitié, passer la sauce au chinois.
11. Terminer  en ajoutant un morceau de beurre froid et rectifier l’assaisonnement