Définition
Cette appellation culinaire a plusieurs significations selon qu’elle s’applique à des légumes, des viandes ou des poissons.
Détails
Les légumes à l’anglaise sont cuits à l’eau salée et servis nature avec beurre frais et persil haché. C’est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots, , choux fleur, épinards.
Les poissons et certains morceaux de viandes (escalopes) sont dits cuits à l’anglaise lorsqu’ils sont panés avant d’être sautés ou frits. Dans ce cas, la panure est constituée d’oeufs battus, d’huile, de sel et de poivre et s’appelle une « anglaise ».