Définition

Cette appellation culinaire a plusieurs significations selon qu’elle s’applique à des légumes, des viandes ou des poissons.

Détails

Les légumes à l’anglaise sont cuits à l’eau salée et servis nature avec beurre frais et persil haché. C’est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots, , choux fleur, épinards.

Les poissons et certains morceaux de viandes (escalopes) sont dits cuits à l’anglaise lorsqu’ils sont panés  avant d’être sautés ou frits. Dans ce cas,  la panure est constituée  d’oeufs battus, d’huile, de sel et de poivre  et  s’appelle une « anglaise ».