Ingrédients:

• 1 kg de plat-de-côtes cuites,
• 20 cl de vin blanc,
• 2 càs de vinaigre,
• 2 càs de concentré de tomates,
• 200 gr de gruyère râpé, 50gr de beurre,
• 6 oignons, +/- 15 cornichons.

Préparation:

• blanchir le bouilli.
• remettre la viande à l’eau froide (2l d’eau par kg)
• adjoindre le bouquet garni ainsi que 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon et 1 branche de céleri.
• amener à ébullition, laisser cuire doucement et régulièrement à découvert.
• Ecumer et dégraisser fréquemment.
• à cuisson, retirer la viande et passer le fond au chinois, la faire bouillir, puis le réserver.
• faire fondre du beurre, ajouter les oignons finement émincés, laisser suer quelques minutes, mouiller avec le vin blanc et le vinaigre.
• ajouter le concentré de tomates, saler, poivrer, mélanger et faire bouillir rapidement quelques minutes.
• couper la viande en tranches, la disposer dans un plat à gratin, garnir avec les cornichons émincés.
• arroser avec la sauce. -saupoudrer de fromage râpé. -faire gratiner à four chaud.

Source de l’image: « sitasfaimmangetamain.wordpress.com »