Préparation: 40 min

Cuisson: 6 heures

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 1 kg épaule d’agneau
• 3 gros oignons
• Huile d’olive
• Beurre,
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 1 grosse carotte pelée
• Farine,
• Concentré de tomates,
• 150 gr de lard salé,
• Cervelas ou saucisson à l’ail,
• Saucisse de Toulouse,
• 750 gr de haricots blancs (tarbais)
• Sel et poivre
• Fond blanc
• 100 gr de chapelure
• 4 gousses d’ail pelées et dégermées

Préparation:

• Mettez les haricots à tremper 2 heures à l’avance dans de l’eau froide,
• Faites blanchir le lard maigre 10 min dans une casserole d’eau bouillante puis rincez-le à l’eau froide et égouttez-le.
• Tapissez le fond d’une cocotte avec du beurre,
• Ajoutez les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d’ail, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon, le bouquet garni et du poivre ;
• Versez y 1, 5 litre d’eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ensuite, ajoutez le saucisson à l’ail et la saucisse de Toulouse et poursuivez la cuisson 30 min.
• Pendant ce temps, faites revenir l’épaule d’agneau dans la même sauteuse avec 2 cas d’huile  puis salez, poivrez, retirez la viande et réservez-la.
• Remplacez-la, toujours dans la même sauteuse, par les 2 oignons restants hachée et les 2 gousses d’ail écrasées,
• Faites-les revenir à feu doux puis mouillez avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 min.
• Retirez le bouquet garni et l’oignon du plat de cuisson des haricots ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse ; coupez-les en rondelles.
• Préchauffez le four à 120°c.
• Graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts et mettez-y la moitié des haricots prélevés avec une écumoire, puis ajoutez tous les morceaux de viandes : agneau, lard, saucisse et saucisson.
• Recouvrez de la fondue d’oignons et d’ail et ajoutez le reste des haricots puis saupoudrez de chapelure, arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots.

Source: GD. Guilhem06 21:37, 20 April 2007 (UTC) — Photographie personnelle