Préparation : 30 min
Cuisson :  30 min

Ingrédients: (pour 6 personnes)

• 6 escalopes de veau de lait (veau sous la mère)
• 6 tranches de jambon Basque KINOA
• 6 œufs
• 4 cuillères à café d’huile d’olive
• 50 gr de beurre
• 800 gr de tomotes pelées et concassées
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail,
• bouquet garni de thym et laurier
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire cuire les œufs durs et les écaler,
2. faire revenir les échalotes hachées et l’ail haché dans 3 càs d’huile d’olive,
3. ajouter les tomates concassées,
4. saler et poivrer,
5. ajouter le bouquet garni,
6. Laisser cuire doucement 1/2 h.
7. Aplatir les escalopes, poser sur chacune d’elles une mince tranche de jambon Basque et sur le tout un œuf dur,
8. rouler et ficeler les escalopes fourrées,
9. faire revenir dans le beurre additionné d’ 1 càs d’huile d’olive,
10. Saler, poivrer.
11. Lorsque les escalopes sont bien dorées, les poser dans la cocotte où mijotent les tomates et laisser cuire encore 1/4 h,
12. couper les escalopes en biais ce qui permet de voir le blanc et le jaune, le jambon et l’escalope,
13. Parer les extrémités afin de pouvoir poser les demi-rouleaux par exemple dans des nids de pommes de terre
14. Enlever les aromates de la sauce, la passer et la répartir tout autour.

Accompagnement:    purée ou  Tagliatelle