Le porc basque dans tous ses états
A l’occasion d’un salon de l’Agriculture de Paris, Pierre Orteiza découvre les derniers spécimens d’une race locale de porcs : le porc pie noir du Pays Basque, dit Porc Basque. Il décide d’en acheter deux pour les ramener aux Aldudes,...
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Rôti de veau de lait aux légumes de saison – jus corsé
Préparation : 45 min cuisson : 1 h 15 Ingrédients: (pour 4 personnes) 800 gr de grenadin de veau 1 kg d’os de veau concassé, 300 gr de parures de veau 1 gros oignon 30 gr de concentré de tomate, 3...
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Coussinets de veau
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, faites-y revenir l’oignon émincé
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