Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• 1 kg de joues de porc bien nettoyées
• huile d’arachide
• bouquet garni (1 branche de thym,1 feuille de laurier et 1 branche de céleri)
• 1 gros oignon émincé
• 2 tranches de pain (gris ou blanc)
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 petites bouteilles de bière foncée ( pas trop douce)
• 1l de fond brun
• sel et poivre
• garniture: frites

Préparation

•  faites chauffer de l’huile dans une poêle à frire, salez et poivrez la viande des joues et colorez-la à feu vif
•  videz l’excès de graisse, déglacez avec un peu de bière et transvasez le tout dans une casserole
•  faites chauffer de l’huile dans une poêle à frire et faites-y lentement brunir l’oignon émincé
•  videz l’excès de graisse, déglacez avec un peu de bière et ajouter la viande
•  ajouter à la viande le restant de bière, le fond brun et les tranches de pain tartinées de moutarde; portez à ébullition
•  laissez mijoter à feu doux jusqu’ à la cuisson désirée,
• ajustez en salant et poivrant suivant votre goût
•  déposez quelques morceaux par assiette

Accompagnement:

• pommes frites ou pommes de terres en chemise
• salade frisée ou légume de saison

Viandes appropriées:

Pour un goût plus prononcé, utilisez 9 parts de viande de boeuf et 1 part de viande de porc

Les joues de boeuf et de veau conviennent également