Le porc basque dans tous ses états

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A l’occasion d’un salon de l’Agriculture de Paris, Pierre Orteiza découvre les derniers spécimens d’une race locale de porcs : le porc pie noir du Pays Basque, dit Porc Basque. Il décide d’en acheter deux pour les ramener aux Aldudes, avec un désir d’observer son comportement en montagne et de...
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Les abats sont variés et savoureux

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« Les abats ou triperie constituent un ensemble de produits alimentaires qui comportent tous les viscères comestibles d’animaux. Ce sont les glandes et les organes internes (comme le foie, les rognons, la cervelle, …) mais également le pied, le cœur ou la joue. Ils sont généralement considérés comme des...
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Osso bucco de veau de lait

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Ingrédients:  (4 personnes) 4 tranches de jarret de veau 3 échalotes, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 1 blanc de poireau, 2 branches de céleri 2 oranges 1 dl de vin blanc 2 càs de purée de tomate 1 bouquet garni( thym,laurier,persil,feuille de sauge) Farine, beurre ou huile d’olive Préparation:...
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Brochettes de poulet

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Préparation de la recette : Faire cuire 10 min à la poêle en versant 2 cuillères de marinade pour la cuisson, retourner plusieurs fois. Possibilité de saupoudrer un peu plus de curry à la cuisson. Augmenter légèrement le feu pour un aspect caramélisé. Servir avec du couscous aux épices...
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Nouveau: le beurre de baratte

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Nos boucheries d’ Anderlecht et d’Uccle vous proposent désormais un beurre de baratte importé du  Pays Basque. Le beurre dit ‘de baratte » a la particularité d’avoir été produit à l’ancienne, dans d’authentiques barattes traditionnelles. Ce beurre demande que le barattage ait été  effectué dans les 48h maximum de la production de lait.
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