Préparation :  30 min
Cuisson : 2 heures 20 min

Ingrédients  (pour 6 personnes)

• 2 filets de porc de 800 g chacun (on peut utiliser de la palette)
• 500 g de champignons de Paris frais
• 1 carotte, 1 oignon
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 50 g de beurre
• 50 cl de bière brune
• 2 cuillerées à soupe de farine
• set et poivre

Préparation

• Couper le pied des champignons puis les nettoyer.
• Éplucher et émincer finement l’oignon.
• Gratter et couper la carotte en rondelles.
• Parer la viande si besoin et découper les filets en morceaux de 4 centimètres environ.
• Dans une cocotte, faire revenir les cubes de porc dans 25 g de beurre. Saler et poivrer.
• Quand tous les morceaux sont colorés, les retirer et les réserver dans un plat puis les remplacer par la carotte et l’oignon. Les faire revenir jusqu’à coloration.
• Remettre les cubes de porc dans la cocotte puis saupoudrer de farine. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches.
• Mouiller avec la bière. Ajouter l’ail et le bouquet garni.
• Poivrer. Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu.
• Laisser mijoter pendant 2 heures à très petits frémissements.
• Faire revenir les champignons salés et poivrés dans une poêle avec le beurre restant jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Les déposer dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
• Retirer le bouquet garni

Le dressage:
Au moment de servir ajuster l’assaisonnement au besoin et servir bien chaud. On peut compléter avec des pommes de terre en chemise.