Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 400 gr de médaillon de veau de lait (veau sous la mère)
• 500 gr de thon à l’huile
• 4 filets d’anchois ( de Collure )
• 4 jaunes d’œuf
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 6 cuillères à café de ciboulette ciselée finement
• 6 cuillères à café de câpres
• 3 dl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

1. Colorer légèrement le médaillon au beurre
2. Cuisson au four à 120° jusqu’à le cœur de la viande atteint 58°
3. Laisser reposer 20 minutes
4. Couper le rôti en fines tranches
5. Préparer la sauce tonnato : mixer ensemble le thon bien égoutté, les 4 jaunes d’œuf avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive , 2 cuillères à soupe de moutarde, 6 filets d’anchois à l’huile, 2 cuillères de vinaigre Balsamique, saler et poivrer.
6. Ajouter petit à petit 2 dl d’huile, et rectifier l’assaisonnement
7. Badigeonner les fines tranches de veau de lait de sauce Tonnato

Accompagnement: parsemer de ciboulettes ciselée et de petits câpres