Préparation : 30 min
Cuisson : 1h45

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 cuisses de chapon
• 200 gr de haché porc et veau
• 250 gr de champignons de Paris
• crème fraîche
• beurre
• 1 poireaux
• 2 branches de céleri vert
• 1 oignon
• 2 carottes
• thym et laurier
• sel et poivre
• 2 cubes de bouillon de poule dégraissé
• 2 litres d’eau
• maïzena express

Préparation

1)  pour préparer un bouillon de légumes (poireau, céleri, oignon, carottes, thym et laurier, cubes de bouillon)

• laisser suer les légumes découpés en morceaux grossiers pendant quelques minutes dans une casserole avec du beurre
• couvrir avec 2 litres d’eau et laisser chauffer
• saler et poivrer (10 gr de sel et 2 gr de poivre /litre)
• ajouter les cuisses de chapon
• ajouter 2 cubes de bouillon de poule

2) avec le haché, préparer de petites boulettes bien rondes et réserver;
3)  laisser cuire à feu doux pendant 75 minutes (écumer la surface si nécessaire, rajouter un peu d’eau pour maintenir le niveau);
4) après 60 minutes, ajouter les boulettes;
5) à la fin de la cuisson, retirer les boulettes et les cuisses;
6) décortiquer les cuisses en découpant la chair en morceaux moyens;
7) faire revenir les champignons coupés en lamelles dans du beurre;
8) après avoir retiré les légumes, dans une cocotte mettre 1 litres de bouillon, y ajouter de la crème fraîche et lier avec du roux blanc. Eventuellement ajouter de la maïzena express jusqu’à obtention du sauce onctueuse;
9) mêler les dés de poulet et les boulettes à la sauce obtenue.

Accompagnement: présenter avec soit des bouchées soit des tartelettes feuilletées

Remarques:

1) les légumes recueillis pourront servir de base à un excellent potage

2) si vous laissez reposer le bouillon jusqu’à refroidissement, une fine couche de graisse se formera que vous enlèverez facilement avec l’ écumoire, rendant l’ensemble moins gras