Préparation : 30 min
Cuisson : 1h à 1h30

Ingrédients: (pour 3 à 5 personnes)

• 1 pintade farcie pour 4 à 5 pers ou 1 faisan farci pour 3 à 4 pers
• champignon des bois 400 à 600 gr selon les convive
• 1 verre de calva
• 1 verre de Cidre
• thym, sel et poivre
• crème fraîche 40%
•  persil plat

Préparation

1. colorer la pintade ou le faisant dans une cocotte
2. ensuite enfourner la pièce dans le four préchauffé à 160° durant 65 min pour la pintade et 50 min pour le faisant
3. après cuisson laisser reposer 10 min
4. durant le temps de repos, préparer les champignons.
5. cuire les champignons dans la même poêle, et déglacer au calva
6. mouiller avec le verre de cidre et laisser réduire
7. terminer en ajoutant de la crème et le persil plat (ciselé)
8. ajuster l’assaisonnement.