Préparation : 10min
cuisson : 1h

Ingrédients : (pour 4 personnes)
• 300 gr d’épaule d’agneau désossée
• 300 gr de gigot d’agneau
• 1 chou vert, 1 carotte, 1 oignon
• 100 gr de beurre, huile d’olive
• 10 cl de jus de veau, 10 cl de vin blanc
• 30 gr d’estragon
• Sel, poivre
• 1 bouquet garni (queue de persil, thym, laurier)

Préparation :
• Détachez les feuilles de chou, jetez les moins jolies, puis dans un grand volume d’eau bouillante salée, blanchissez 8 belles feuilles pendant 2 minutes, puis rafraîchissez les dans de l’eau froide, égouttez-les, enlevez les côtes trop importantes et réservez-les.
• Emincez finement l’oignon et la carotte, faites suer dans 50gr de beurre, puis ajoutez le cœur du chou vert également émincé, ajoutez la moitié        du vin blanc et la moitié du jus de veau, assaisonnez sel et poivre et laissez cuire 15 minutes.

• Coupez l’épaule d’agneau en petits dés, faites les sauter vivement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez l’agneau au chou et l’estragon haché, laissez cuire encore 5 minutes
• Sur le plan de travail disposez les feuilles de chou par deux, disposez de fines tranches de gigot pour tapisser au maximum l’ensemble des feuilles de chou, disposez un peu du mélange de chou et agneau au centre, puis refermez en formant une boule, répétez l’opération pour l’ensemble des 4 choux.
• Disposez les 4 choux farcis ainsi obtenus dans un sautoir, ajoutez le reste du vin blanc et jus de veau, le reste du beurre ainsi que le jus de chou braisé.
• Faites cuire au four TH8 180° pendant 15 minutes.

Petit conseil : avant de servir, coupez en deux chaque chou pour présenter la farce du chou.