Peut être marinée

Dans une marinade d’huile d’olive, de jus de citron avec une pointe de piment (Espelette), sel et poivre et persil frais.

A cuire sur barbecue ou plancha (+ /_10min)

Ou bien cuite à la poêle

• Dans un beurre frémissant, colorer la brochette sur toutes ses faces, saler et poivrer légèrement
• Diminuer la source de chaleur et laisser cuire encore 5 minutes
• Enlever les brochettes de la poêle, les garder au chaud,
• Entretemps déglacer la poêle avec un filet de vin blanc
• Ajouter une feuille de sauge et du fonds de veau
• Laisser réduire de moitié

Accompagnements

Servir avec une tagliatelle et parsemer la brochette de parmesan et un filet de sauce

Ou

Une bonne ratatouille Niçoise