Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients: (pour 3 à 4 personnes)

• 1 lapin entier
• 200 à 300 gr de champignons  (selon les convives)
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 dl de crème fraîche (40 %)
• 2 échalotes
• 2 carottes, 1 poireau, 1 céleri
• 90 gr de roux brun (par litre de bouillon)
• 1 bouquet garni (thym, romain, laurier)
• ail,  sel et poivre
• moutarde à l’ancienne
• persil plat

Préparation

1. dans une cocote faire colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces avec les échalotes
2. ajouter  le bouquet garni et le vin blanc, laisser mijoter quelques minutes
3. laisser reposer 10 min
4. durant le temps de repos, émincer les légumes (carotte, poireau, et  céleri) et ajouter à la cocote
5. ail, sel et poivre suivant votre goût et recouvrir le tout d’eau
6. laisser mijoter 30 min environ
7. durant le temps de cuisson, nettoyer les champignons.
8. faire rissoler les champignons, légèrement, dans une poêle séparée
9. retirer les morceaux de lapin du bouillon, enlever les os pour obtenir de gros morceaux
10. passer le bouillon au chinois
11. lier le bouillon avec le roux
12. incorporer au bouillon les champignons et  la crème avec une cuillère de moutarde
13. rectifier l’assaisonnement si nécessaire
14. incorporer les morceaux de lapin et ramener à température de consommation

Petite touche :

• garnir de quelques légumes récupérés lors du filtrage au chinois
• décorer avec le persil plat ciselé