Epaule d’agneau de Lozère méthode Champvallon
Ingrédients (pour 4 personnes) épaule d’agneau de Lozère (1,5 kg ) 1,5 kg de pommes de terre (Nicolas bien fermes et pas trop grosses) beurre, huile, poivre et sel 1 gros oignons ou deux moyens 6 gousses d’ail, 1 bouquet...
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La réaction de Maillard
La réaction de Maillard est ce que tous les grands chefs recherchent lors de la cuisson. Obtenir cette réaction (qui est bien une réaction chimique) est la quasi-assurance de réussir sa cuisson. La réaction de Maillard est le fait...
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Cuisson d’une viande rouge
Pour bien cuire une viande rouge, il faut sortir la viande +/-1h avant de cuire et, si la pièce est trop épaisse (cote à l’os), la mettre dans un four à 50° pendant 50 minutes.La viande sera chaude et...
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