Ingrédients:

• 1 kg de bœuf pour carbonnades,
• 200 gr de lard fumé,
• 3 oignons, 3 carottes,
• 20 gr de persil, thym, laurier, poivre en grains, 3 gousses d’ail,
• 1 bte de vin rouge, 1l de fond brun,
• 50 gr de farine,
• 150 gr de petits oignons, 300 gr de champignons,
• un peu de cognac.

Préparation

• découper la viande en gros dés.
• mariner pendant 12 h avec les oignons, les carottes, le poivre, le thym, laurier et le vin.
• découper et blanchir le lard.
• faire sauter les champignons.
• égoutter et éponger les morceaux de viande et les colorer dans un peu d’huile.
• débarrasser dans une casserole.
• ajouter les légumes de la marinade, l’ail et suer quelques minutes.
• singer, bien mélanger et laisser étuver 10 minutes à couvert.
• mouiller avec le vin rouge et le fond brun.
• cuire à couvert pendant +/- 1h30.
• lorsque la viande est bien cuite, la retirer avec une écumoire.
• passer le fond de cuisson au chinois.
• y ajouter les lardons, les champignons préalablement sautés.
• rectifier l’assaisonnement.
• finir avec le cognac, remettre la viande.

Petit conseil: accompagner de pâtes ou de pommes de terre en chemise

Source de l’image: www.cuisineaz.com