Préparation :  20 min
Cuisson : 1 heure 20 min

Ingrédients: (pour 2 personnes)

• Carré de cochon de lait prêt à cuire (700 gr) avec la graisse de couenne
• 500 de pommes de terre (Bintjes, Charlottes),
• 150 de crème fraîche,
• 2 à 3 gousses d’ail (à presser), 2 jaunes d’œuf,
• 2 cuillères à soupe de vin blanc,
• 200 gr de beurre fondue,
• Pickels,
• Sel, poivre, muscade, un peu de fonds de veau lié

Préparation:

La veille, éventuellement,  on peut faire  mariner la viande à l’huile et aux herbes + ail pendant 24 heures. On peut également clouté la viande avec des éclats d’ail épluchés et blanchis.

Le jour même:

POUR LE CARRE

• Saler et poivrer le carré
• Saisir  de manière à dorer la viande
• Continuer la cuisson au four à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes
• Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

POUR LE GRATIN DAUPHINOIS (soit tout-fait, disponible dans votre boucherie La Passion du Goût, soit…)

• Eplucher les pommes de terre et couper en fines lamelles de 2 mm
• Disposer dans un plat et couvrir de crème fraîche (éventuellement en 2 couches)
• Sel, poivre et muscade plus 1  gousses d’ail pressée (ou la préparation du magasin )
• Cuire au four à 190 degrés pendant 40 minutes
• Laisser refroidir et proportionner avec un emporte-pièce
• Avant de servir, réchauffer les portions au four ou au micro-onde

POUR LA SAUCE HOLLANDAISE AUX PICKELS

• Mélanger 1 jaunes d’oeuf avec 1 cuillerée à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Ajouter à 100 gr de beurre fondu
• Saler, poivrer et ajouter un peu de fonds de veau lié
• Terminé en ajoutant les pickels finement hachés

Garniture : cresson, tomates au four ou légumes de saison