Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients  (pour 2 personnes)

• 1 cervelle de veau
• vinaigre
• sel poivre concasser
• thym

Préparation

• débarrasser la cervelle  de sa membrane, la laver correctement, puis l’égoutter avant de la pocher
• Pour pocher: eau-vinaigre-sel et poivre concassé, thym
• faire bouillir le fond de cuisson , plonger la cervelle et amener à ébullition.  Laisser frémir 4 à 5 minutes
• écumer régulièrement, retirer du feu et laisser refroidir dans son eau.

Dégustation de 3 façons

• Vinaigrette: escaloper, napper de vinaigre, moutardes avec fines herbes, câpres, cornichons hachée
• Sauce tartare:câpres, persil, cornichon, mayonnaise
• Meunière:
  escaloper, assaisonner sel-poivre, fariner, poêler dans un beurre bien chaud,
  bien dorer des deux faces, mettre sur un plat chaud beurré
  ajouter un jus de citron
  remettre la poêle à chauffer avec  un morceau de beurre
  verser bien mousseux sur la cervelle