Pour bien cuire une viande rouge, il faut sortir la viande +/-1h avant de cuire et, si la pièce est trop épaisse (cote à l’os), la mettre dans un four à 50° pendant 50 minutes.La viande sera chaude et colorera plus facilement.

Dans une bonne poêle non adhésive mettre un peu d’huile et du beurre, saler et poivrer (conseil d’un chef), ajouter la viande une fois que le beurre devient couleur noisette(sans qu’il ne brûle) attendre que la viande ce décolle facilement( voir la réaction de Maillard) , retourner la viande et arrosez  la régulièrement.

Après cuisson laisser reposer la viande pour que le jus reste au coeur de la viande.

Servir sur assiette chaude !