Préparation :  10 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 4 coquelets
• 12 écrevisses fraîches
• oignon-carottes-céleri-poireaux et bouquet garni
• huile d’arachide
• concentré de tomate
• persil plat et salade
• crème fraîche
• Sel et poivre et fleur de sel

Préparation:

• Préparer un bouillon de volaille (oignon-carottes-céleri-poireaux –bouquet garni) sel et poivre,
• Mettre les coquelets à cuir pendant +/_ 35 min,
• Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile (arachide) et mettre à cuire des épluchures de crevettes (optionnel) et les écrevisses,
• Après coloration flamber au cognac et les ajouter au bouillon de volaille avec une cuillère de concentré de tomate,
• Laisser cuire une vingtaine de minutes
• Retirer les écrevisses du bouillon et passer le reste du bouillon par un tamis
• Décortiquer une partie d’écrevisse; l’autre servira en décoration
• Remettre le bouillon à chauffer et  ajouter la crème fraiche puis lier suivant son gout
• Terminer par quelques feuilles de persil plat et les queues d’écrevisses
• Servir le coquelet soit par demi ou décortiqué (conseillé)
• Ajouter un peu de fleur de sel.

Accompagement:

Accompagner soit de riz- purée ou d’une croute en pâte feuilletée

La présentation sur un biscuit de vol-au-vent pourra réhausser la décoration: