Préparation:

1. colorer les joues
2. accompagner d’une base d’ oignons ou d’ échalotes
3. ajouter du lard fumé en lardons
4. ajouter un bouquet garni + branche de persil plat
5. déglacer au vinaigre de framboise
6. mouiller à la kriek une fois et demi le volume
7. ajouter le fond de veau
8. sel et poivre
9. laisser cuire à feu doux  une heure et demi à deux heures
10. après cuisson lier au roux brun