Cuisson de la volaille: dinde, chapon, mini chapon, poularde  ou  poulet

•  sortez-la pièce de volaille 2h avant la cuisson
•  badigeonner la volaille de beurre ou d’huile
•  enfournez –la dans un four tempéré
•  ne la cuisez pas à une température trop élevée
•  farcissez la dinde ou le chapon entre la peau et le blanc de la volaille (le blanc restera plus juteux)
•  après 30′ de cuisson recouvrer la volaille d’un papier aluminium pour que la peau ne colore pas trop
  temps de cuisson pour une volaille farcie il faut compter environ 40 min par kilo à 180° (voir plus bas)
•  ou thermomètre de cuisson 70° au cœur de la farce. volaille non farcie 82° dans la cuisse coté le plus charnu
•  arroser la volaille régulièrement
•  laissez-la reposer une dizaine de minutes à l’entrée du four recouvert d’une feuille d’aluminium

Temps de cuisson spécifiques

Poulet
250 à 300 gr par pers. Rôti au four à 210°C et 45 mn/1 kg   ou  210° et 75 mn/2 kg                           et plus  + 15 mn s’il est farci

Chapon
350 g par personne Rôti au four à180° et 20 mn/500 g                                                                            et plus  + 15 mn s’il est farci

Pintade
300 à 350 g par pers. Rôti au four 180° et 15 mn/500g                                                                             et plus  + 10 mn si elle est farcie

Dinde
350 g par personne Rôti au four à 180° et -4.5 kg : 20 mn/500 g                                                            et plus  + 15 mn si elle est farcie

Oie
400 g par personne Rôti au four à 210° pendant 30 mn puis, 180° et 20 mn/500g                             et plus  + 12 mn si elle est farcie

Poularde
300 g par personne Rôti au four à 180° et 20 mn/500 g                                                                            et plus  + 10 mn si elle est farcie