Préparation :  20 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 800 gr de dos de cochon de lait (légèrement saumuré )
• 600 de pommes de terre (Bintjes, Charlottes),
• 4 tomates
• beurre et huile
• 1 c à c de sucre
• 4 à 8 sucrines (salade de la famille des laitues pommées et grasses, de forme légèrement allongée aux feuilles épaisses)
• estragon haché
• 1 verre de vin blanc,
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation:

POUR LE DOS DE COCHON DE LAIT

• Saler et poivrer
• Cuire au four à 170 degrés pendant 35 à 40 minutes
• Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

POUR LES LEGUMES

• Cuire les sucrines pendant 10 minutes dans une eau légèrement salée
• Laisser égoutter
• Saisir les sucrines dans une poële avec de l’huile ou du beurre, un cube de bouillon de volaille et une càc de sucre
• Saler et poivrer selon votre goût
  ***
• Plongez les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée froide et, une fois le point d’ébullition atteint, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes (cuisson dite à l’anglaise), couper en tranches épaisses puis rissoler dans une poële

POUR LA SAUCE

• Laisser réduire 1/4 une tasse de vin avec un cube de bouillon de volaille  et  l’estragon haché
• Emonder 2 à 3 tomates, découper en quartiers et vider les pépins et découper les en petits cubes
• Laisser réduire à feu doux une tasse de crème fraîche avec de l’estragon haché (crème d’estragon)
• Réchauffer la réduction de vin blanc à l’estragon, y ajouter les dés de tomate et puis la crème d’estragon

Présentation : 

poser au centre de l’assiette les tranches de pomme de terre et une sucrine braisée puis

étaler  la viande sur le socle et terminer éventuellement avec la seconde sucrine , saucer