Préparation :  10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 700 gr de filets de caille (pigeonneau ou faisan)
• 500 gr de cèpes,
• 500 gr de champignon de Paris,
• 2 échalotes , 4 feuilles de sauge, sel et poivre, persil fraîs
• 150 gr de beurre, une cuillerée à soupe de graisse de canard
• 1 dl de vin blanc,
• 1/2 litre de bouillon de volailles ou légumes ,
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 400 gr de tagliatelles

Préparation:

• Faire fondre le beurre et dans un poêlon et faire revenir les échalotes,
• Rissoler les champignons de Paris, saler et poivrer,
• Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon de volaille ou de légumes (frais),
• Laisser mijoter encore quelques minutes,
• Mixer le tout et y ajouter la moutarde à l’ancienne, rectifier l’ assaisonnement pour obtenir la sauce.
• Faire cuire les tagliatelles.
• Colorer les filets, saler et poivrer et les cuire à basse température +/_ 12 min, réservez et tenir au chaud sous une feuille d’aluminium
• Dans la poêle de cuisson de la volaille ajouter un peu de graisse de canard et faire cuire les cèpes en y ajoutant sel et poivre une échalote ciselée et du persil
• Mélanger ceux-ci avec les pâtes ainsi que la sauce  de champignon de Paris, déposer les filets sur le tout
• Décorer avec quelques feuilles de sauge et romarin