Préparation : 15 min
Cuisson : 120 min

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• 4 carottes
• 4 persil tubéreux
• 1 céleri rave
• 2 poireaux
• une branche de persil
• 1 kg de viande d’agneau avec l’os
• 2,5 cuillerées à café (c.a.c.) de sel
• 1 cuillerée à soupe (c.a.s.) de poivre en grains
• 45 gr de beurre
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
• 

Préparation

1) Eplucher les carottes, les persils tubéreux et le céleri puis couper en cubes. Couper les poireaux en rondelles et hacher finement le persil

2) Couper la viande d’agneau (hors os) en tranches ou en gros morceaux. Placer la viande obtenue dans un faitout avec la moitié des légumes découpés et mouiller à hauteur à l’eau froide. Ajouter une c.a.s. de sel par litre d’eau et le poivre noir en grains

3) Porter à ébullition et écumer. Laisser mijoter pendant une heure jusqu’à ce que la viande soit cuite et se détache facilement de l’os.

4) Sortir la viande du faitout et laisser refroidir. Retirer l’os et découper le reste de la viande en gros morceaux. Filtrer le bouillon et en retirer 70 cl.

5) Faire fondre le beurre dans une casserole à feux doux et ajouter la farine en remuant pendant 3 minutes pour faire un roux. Verser ensuite le bouillon d’agneau tout en continuant à remuer. Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce  sans grumeaux.

6) Mettre la viande, le reste des légumes et la crème dans la sauce et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de persil avant de servir

Accompagnements: 

Pommes de terre cuites à l’eau ou de la purée de pommes de terre