Ingrédients ( (4 à 6 personnes)

• 1.5 kg de gigot d’agneau
• 1 bouquet de thym frais
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 branches de sarriette (ou càs de sarriette en poudre)
• 250gr de haricots de Soissons
• ½ botte de cerfeuil haché
• 1 tomate, 1 oignon, 1 carotte
• 2 branches d’estragon ciselées
• 2 feuilles de laurier frais
• 1 clou de girofle,
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• fleur de sel
• poivre concassé

Pour la purée d’ail:

•  6 têtes d’ail
•  30gr de beurre
•  25gr de crème fraîche
•  Sel.

Préparation

•  La veille, enrobez le gigot des éléments de la marinade.
•  Salez et poivrez. Posez dessus les deux feuilles de laurier. Filmez et mettez au frais pendant 12 heures. Faites tremper les haricots.
•  Le lendemain : préchauffez le four à 200°
•  Dans une casserole, couvrez les haricots de Soissons d’eau froide. Ajoutez la tomate, l’oignon piqué du clou de girofle, la carotte et le bouquet  garni. Portez à ébullition. Laissez cuire 1h à feu moyen. Salez en fin de cuisson.
•  Préparez la purée d’ail : séparez les têtes d’ail en gousse. Cuisez-les sans les épluchez dans la crème fraîche additionnée d’un demi-litre d’eau,  légèrement salée. laissez frémir 30 minutes. Prélevez la chair des gousses d’ail. Passez au mixeur en ajoutant un morceau de beurre.
•  Dans un plat allant au four, posez le rôti avec les herbes de la marinade. Répartissez l’huile dessus et laissez cuire 15 min. retournez le gigot et laissez cuire à nouveau 15 min en arrosant.
•  Eteignez le four et laissez reposer ¼ d’heure porte fermée.
•  Servez le gigot tranché avec les haricots de Soissons et la purée d’ail.

Petit conseil : les haricots de Soissons seront plus faciles à digérer si vous doublez la quantité de thym du bouquet garni.