Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• 1,200 de blanquette d’agneau de lait (épaule désossée )
• 4 gousses d’ail, 4 grosses échalotes , thym et laurier
• 5 tomates
• 1 botte de jeunes carottes, 12 petits navets,10 petits oignons nouveaux
• 200 gr de petit pois frais pomme de terre (ratte)

Préparation

• Éplucher et laver les légumes, couper  en morceaux
• Faire rissoler les morceaux d’agneau avec un filet d’huile et de beurre jusqu’à coloration, saler et poivrer
• Ajouter les oignons et l’ail et laisser le tout suer quelques minutes
• Ajouter les tomates épépinées et émondées, verser le bouillon de légumes à hauteur de la viande
• Laisser mijoter plus ou moins une heure
• Cuire les rattes à l’eau
• Couper les oignons en deux et les cuire à l’anglaise
• Cuire les petits pois, les jeunes carottes et les navets à l’anglaise
• Ajouter les légumes et pommes de terre  à la cuisson de la viande le temps de réchauffer les légumes
• Rectifier l’assaisonnement