Préparation :  15 min
Cuisson : 1heure 15 min

Ingrédients : (pour 4 personnes)

•  1 gigot d’agneau de 1,5 kg
• 100 g de carottes coupées en rondelles
• 120 g d’oignons
• 15 g de romarin frais
• 5 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 200 ml de fond d’agneau
• beurre clarifié
• beurre
• 500 g de gros sel marin
• sel et poivre

Pour la garniture

fèves fraîches du jardin,
pommes de terre rissolées

Préparation:

1.  frottez le gigot de gros sel marin et de la moitié du romarin
2.  laissez mariner 1 heure au réfrigérateur
3.  enlevez le sel en rinçant le gigot sous un jet d’eau froide et épongez
4. faites quelques incisions dans la viande et enfoncez-y l’ail ciselé 
(tjs blanchir l’ail deux fois ,beaucoup plus digeste)
5. chauffez le beurre clarifié dans une poêle à frire et faites-y dorer le gigot
6. retirez le gigot de la poêle, versez la graisse superflue et déglacez au fond d’agneau
7. faites à nouveau rissoler du beurre dans une poêle et cuisez les légumes avec les clous de girofle
8. retirez les légumes de la poêle, versez la graisse superflue et déglacez 
à nouveau au fond d’agneau
9. posez les légumes dans un plat allant au four, déposez le gigot dessus et ajoutez le reste du romarin
10. mettez au four préchauffé à 180 °C et faites rôtir le gigot jusqu’au degré de cuisson souhaité
11. sortez le plat du four, retirez-en la viande et laissez reposer
12. versez dans le plat le fond d’agneau des deux poêles, plus 
éventuellement un petit supplément de fond, et faites bouillir
13. récoltez le jus, passez-le au chinois, retravaillez avec un peu de beurre 
froid et amenez au goût désiré
14. après l’avoir laissé reposer 10 minutes, découpez le gigot en fines 
tranches
Pour le dressage:

servez accompagné de fèves fraîches écalées, nappées d’un filet de crème fraîche et de sarriette