Préparation :  60 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• un gigotin de 800 gr
• sel, poivre
• huile d’arachide, beurre
• 600 gr de petites pommes de terre
• quelques gousses d’ail
• pour la piperade
  • vous pouvez acheter notre piperade de Pierre Oteiza OU la composer comme suit:
  • 8 à 10 tomates bien mûres,
  • 10 piments longs,
  • 2 oignons,
  • 3 gousses d’ail,
  • graisse de confit,
  • sel, poivre moulu ou piment sec moulu d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe de sucre
• pour le beurre d’herbes
  • persil – estragon – basilic et beurre pommade,
  • Mixer les herbes et mélanger au beurre pommade

Préparation

• Préchauffer le four à 180°
• Saler et poivrer le gigotin
• Faire colorer dans une poêle pendant  3 à 4 minutes dans l’huile
• Lorsqu’il commence à dorer, ajouter les petites pommes de terre et les gousses d’ail
• Laisser colorer
• Enfourner le gigotin et les pommes de terre, au bout de 10 minutes ajouter un morceau de beurre
• Cuire encore 15 minutes, arroser régulièrement
• Retirer du four et laisser reposer 10 minutes après avoir recouvert d’une feuille alu

Préparation de la piperade:

• Peler et épépiner les tomates, ouvrir les piments en deux et enlever les pépins
• Dans une casserole faire fondre la graisse de confit et mettre les oignons émincés à rissoler sans coloration,
• Ajouter les tomates, le sucre et laisser réduire pour enlever l’excédent d’eau
• Dans une poêle, faire frire très doucement les piments, à la fin ajouter les gousses d’ail dégermées, saler légèrement,
• Ajouter les piments aux tomates, saler, poivrer ajouter le piment d’Espelette
• Laisser cuire encore 15 minutes

Le dressage:
Sur des assiettes chaudes, déposer la tranche de gigotin et par-dessus  une cuillère de piperade
Entourer de beurre d’herbes et de quelques pommes de terre
Le petit jus, pour ceux qui le souhaitent

• verser dans la poêle encore brûlant un petit verre d’eau froide et un morceau de beurre,
• laisser déduire de moitié,
• ajouter à la fin une poignée de persil