Préparation :  20 min
Cuisson : 2 heures

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• une poule de 2 kg
• 250 gr de farce (haché ¾ porc et ¼ veau)
• poireau , carottes, navets
• un chou vert
• un oignon
• une échalote
• du persil plat
• 1 oeuf
• 1 clou de girofle
• un bouquet garni (thym, laurier)
• roux blanc –crème fraîche

Préparation de la farce

Mélanger le haché ¾ porc et ¼ veau, ajouter une échalote hachée, du persil plat, 1 œuf, un filet Armagnac.

Farcir la poule

Préparation:

• débuter la cuisson de la poule dans une eau froide,
  (car si vous la mettez à chaud la poule libère de l’albumine, protéine présente dans le sang qui trouble votre bouillon)
• ajouter un oignon piqué d’un clou de girofle et un bouquet garni,
• saler et poivrer,
• laisser cuire +/- 2 heures
• éplucher les légumes  (poireau , carottes, navets, chou vert) et les ajouter  entiers 30 minutes avant la fin de cuisson dans la casserole

Pour la sauce : 

• mélanger le roux blanc (70g par litre) au bouillon de la poule
• terminer en incorporant un jaune d’œuf sur feu éteint,
• garnir les assiettes, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur