Préparation :  20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 8 à 12 aiguillettes de canard
• 200g de foie gras
• pommes de terre
• sel et poivre
• graisse de canard
• crème fraîche
• ail et persil
• vinaigre balsamique
• vin doux (Monbasillac)

Préparation:

• Couper les pommes de terre en tranches avant de les faire cuire dans une poêle avec de la graisse de canard,
  ( la graisse de canard ne contient pas de cholestérol)
• saler les pommes de terre et  remuer régulièrement,
• Saler et poivrer les aiguillettes puis les enrouler autour d’un morceau de foie de canard, les fermer avec un cure dent
• Terminer la cuisson des pommes de terre en ajoutant l’ail et le persil
• Cuire les aiguillettes sur toutes les faces (attention la cuisson est rapide)

Pour la sauce

• déglacer la poêle au vinaigre balsamique, ajouter un verre de Monbazillac et de la crème fraiche
  (vous pouvez agrémenter votre sauce d’une pincée de piment d’Espelette)

Accompagement;

• divers accompagements peuvent être considérés:
  • poires, pêches ou abricots au sirop
  • confiture d’oignon
  • pommes caramélisées