Préparation :  30 min

Cuisson : 45 heures

Ingrédients : (pour 4 – 6 personnes)

• 1,2 kg de filets de marcassin
•  Jus de cuisson ou eau
• 2 c. à s. de saindoux
• 3 gousses d’ail
• Sel ou sel fin
• Poivre

1. Le rôti :
   Piquez le rôti à l’ail.
   Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
   Ajoutez le poivre.
   Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l’arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
   Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ.

2. La sauce :
   Épluchez et coupez les légumes en dès.
   Faites-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante.
   Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l’huile.
   Laissez cuire 5 min.
   Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
   Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
   Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
   Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien

   Source: 750gr.com