Roti de marcassin sauce grand veneur
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 heures
Ingrédients : (pour 4 – 6 personnes)
- 1,2 kg de filets de marcassin
- Jus de cuisson ou eau
2 c. à s. de saindoux
3 gousses d’ail
Sel ou sel fin
Poivre
Pour la sauce:
2 oignons
2 carottes
60 g de beurre
2 échalotes
30 g de farine
Huile
1 bouquet garni
2 c. à s. de gelée de groseilless
- 0,5 ml de fond de gibier ou fond de veau
0,5 ml de vin rouge
0,1 ml de vinaigre de vin rouge
Préparation
-
Le rôti :
Piquez le rôti à l’ail.
Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
Ajoutez le poivre.
Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l’arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ. -
La sauce :
Épluchez et coupez les légumes en dès.
Faites-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l’huile.
Laissez cuire 5 min.
Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bienSource: 750gr.com