Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients: (pour 6 personnes)

• 1kg de rôti de veau
• 200gr de champignons de paris
• 50gr de beurre
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 40gr de farine
• 1 botte de carottes fines.
• 80gr d’oignons hachés
• 150gr de pois gourmands
• 1l de fond de veau
• Persil haché.
• 15cl de crème fraîche

Préparation:

• Couper la viande en petits morceaux d’environ 50gr.
• Les faire raidir au beurre dans une cocotte, assaisonner, ajouter les oignons hachés et laisser blondir 5 minutes.
• Saupoudrer de farine puis mélanger, mouiller la viande avec le fond de veau et laisser cuire 1 heure à couvert.
• Pendant la cuisson, couper les champignons en quartier et les faire cuire avec un peu d’eau, du beurre, sel et poivre.
• Éplucher les petits légumes et les cuire séparément dans de l’eau bouillante salée. Réserver.
• En fin de cuisson de la viande, vérifier la consistance de la sauce, ajouter la crème fraîche, les champignons et rectifier l’assaisonnement.
• Dresser la viande dans un plat creux, éparpiller les légumes dessus et saupoudrer de persil haché.

Petits conseils :
– vous pouvez préparer la blanquette la veille, mais les petits légumes doivent être cuits le jour même.
– afin d’obtenir une viande moelleuse, la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, car le passage du froid au chaud la dessèche.