Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients  (pour 3 personnes)

• 1 langue de veau,
• 20cl de Madère,
• 250 gr de champignons,
• 20cl de crème fraiche,
• 1 boite de sauce tomate,
• sel et poivre
• Base aromatique pour le bouillon: 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 poireaux, 2 carottes , thym et laurier

Préparation

• Blanchir la langue  en la plongeant dans de l’eau froide salée
•  Amener à ébullition et laisser cuire à feu vif, lorsque l’écume devient blanche la raffraîchir
• Remettre la langue dans une casserole et ajouter sa base aromatique et recouvrir d’eau et laisser cuire plus au moins 1h10 après ébullition.

Préparation de la sauce:

• Récupérer du jus de cuisson
• Ajouter une boîte de sauce tomate, des champignons cuits, le  Madère et  la crème fraîche
• Rectifier l’assaisonnement et ajouter du liant suivant votre goût