Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients  (pour 4 personnes)

• ris de veau (600 gr)
• champignons (12 grandes pièces)
• oignons
• roux blanc
• sel et poivre
• beurre

Préparation

• Mettre les ris de veau à dégorger (eau-sel-vinaigre)
• Blanchir les ris de veau (voir Cuisson ris de veau dans « Comment nous cuisiner »)
• Mettre du beurre dans le wok (ou casserole) et laisser blondir
• Ajouter les ris de veau coupés en dés et laisser colorer
• Emincer l’oignon et les champignons et ajouter dans le wok (ou casserole)
• Déglacer avec un verre d’eau pour gratter les sucs.
• Ajouter  un verre de fond de volaille
• Porter à ébullition et laisser frémir une dizaine de minutes
• Ajouter de la crème et porter à ébullition puis ajouter un peu de roux blanc

Acompagnement:

• pomme purée en coquillettes