Cassoulet de Castelnaudary
Préparation : 2 heures minimum Cuisson : 3 heures minimum Ingrédients (pour 8 personnes) 800 gr de haricots blancs, secs 1 carotte 1 oignon blanc 8 clous de girofle 200 gr d’oignon haché 2 bouquets garnis (persil, thym, laurier)...
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Sauce d’accompagnement du gibier
Préparation : 10 min Cuisson: 1 heure Ingrédients: 1 échalote 1 verre de cognac 2 verres de madère ou de porto 1 fond de veau 30 gr de beurre poivre huile Préparation Dans une cocotte faire revenir l’échalote coupée...
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Roti de marcassin sauce grand veneur
Préparation : 30 min Cuisson : 45 heures Ingrédients : (pour 4 – 6 personnes) 1,2 kg de filets de marcassin Jus de cuisson ou eau 2 c. à s. de saindoux 3 gousses d’ail Sel ou sel fin...
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