Cuire les ris de veau
Préparation: 1. les blanchir à l’eau salée bouillante: 5 min après ébullition ( 3 min si les morceaux sont petits) 2. les nettoyer (enlever la peau) 3. mettre en presse (plat dessus ) pour qu’il rendent leur eau 4....
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Langue de veau sauce Madère
Préparation : 15 min Cuisson : 1h30 Ingrédients (pour 3 personnes) 1 langue de veau, 20cl de Madère, 250 gr de champignons, 20cl de crème fraiche, 1 boite de sauce tomate, sel et poivre Base aromatique pour le bouillon: 1 branche...
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Cervelle de veau sauce meunière
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 2 personnes) 1 cervelle de veau vinaigre sel poivre concasser thym Préparation débarrasser la cervelle de sa membrane, la laver correctement, puis l’égoutter avant de la pocher Pour pocher: eau-vinaigre-sel et...
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