Les brochettes d’agneau sont marinées dans l’huile olive et maïs accompagné de persil plat, frisé, ciboulette et ail Les entrecôtes d’agneau sont marinées dans l’huile olive et maïs accompagné de persil plat, frisé, ciboulette et ail Les brochettes de canard sont marinées avec du curry Madras et un mélange...

Il vous est déjà arrivé de vouloir faire un barbecue et de pester car il ne prend pas bien faute de vent ? Voici quelques conseils utiles: enlevez la ou les grilles pour la période de mise à feu (que vous aurez nettoyées avant de vous en servir pour...

Dégorger les ris de veau dans de l’eau salée et vinaigrée Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau, 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 petit oignon ,1 carotte grattée et coupée dans sa longueur (plus de goût), un filet de vinaigre Laisser frémir la préparation, ajouter...

Ingrédients (pour 4): 200 g de morilles 250 ml de crème liquide 100 ml de porto 1 échalote de 30 g environ 25 g de beurre doux 1 cuil. à soupe de fond de veau 1 cuil. à soupe d’épaississant Préparation: Couper les morilles en lamelles 1. Laisser suer...

Préparation : 10 min Cuisson: 1 heure Ingrédients:  1 échalote 1 verre de cognac 2 verres de madère ou de porto 1 fond de veau 30 gr de beurre poivre huile Préparation Dans une cocotte faire revenir l’échalote coupée en dés dans un peu d’huile. Ajouter le cognac et...

Préparation: Placer les parures et le romarin (thym) dans le plat de cuisson et poser le gigot dessus Arroser  tout le gigot de beurre fondu Assaisonner correctement le gigot de sel et poivre, ajouter ail, oignon et échalote dans le plat Si vous piquez votre ail dans le gigot il...

Préparer 2 litres de vin de Bordeaux  et 2 feuilles de laurier (pas plus) Une pincée de thym et poivre (pas de sel) Cuire le vin pendant 10 minutes Ajouter la même quantité de jus de veau Lier avec du roux bru PHOTOS: Ludovic Lambert – travail personnel

Assaisonner d’une pincée de sel et poivre les cuisses oles morceaux de  suprême Dans une sauteuse, faire colorer le beurre en y ajouter déjà du sel et poivre Une fois que le beurre devient noisette mettre les viandes à colorer, levez les morceaux pour que la graisse puisse recouvrir...

Pour bien cuire une viande rouge, il faut sortir la viande +/-1h avant de cuire et, si la pièce est trop épaisse (cote à l’os), la mettre dans un four à 50° pendant 50 minutes.La viande sera chaude et colorera plus facilement. Dans une bonne poêle non adhésive mettre...