Ingrédients  (pour 4 personnes)

• entrecôtes d’agneau  de Lozère (800 gr)
• 1,5 kg de pommes de terre (entre fermes et farineuses)
• beurre, huile, poivre et sel
• 3 gros oignons
• 4 gousses d’ail,
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• un verre de vin blanc
• fond d’agneau 1,5 l
• du persil plat

Préparation

• Faites blondir les oignons et les réserver
• Saisissez l’épaule à feu vif dans un mélange d’huile et de beurre avec l’ail émincé
• Recouvrez d’un peu d’eau
• Récupérez les oignons et étuver doucement pendant une petite vingtaine de minutes
• Ajoutez les pommes de terre coupées en tranches et le bouquet garni
• Couvrez et laissez étuver doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites sans avoir absorbé tout le jus

Petite touche :

• servez avec une salade frisée et une vinaigrette
• saupoudrez de persil plat ciselé